El blog de la trufa negra

Instrucciones de conservación de la trufa fresca y congelada

Otro sistema de inoculación es la inmersión en una “fondué” viscosa de esporas de trufa.

Para utilizar este método hace falta preparar una “salsa” que sea suficientemente viscosa para que al introducir las raíces de una planta éstas queden perfectamente impregnadas.

La base de esta “salsa” se puede hacer con alginato de sodio en agua al 0,75%. Algunos viveristas utilizan otras bases como la cola de conejo, y otros utilizan ciertas sustancias que han elaborado ellos mismos y que mantienen como secreto profesional.

Una vez preparada la base se añade el ingrediente fundamental de la salsa: las esporas de trufa. Como todos sabéis, las esporas de un hongo suelen ser microscópicas, y además están encerradas en sus ascas (pequeños saquitos). No podemos extraer las esporas de las ascas de manera mecánica, pero sí que podemos triturar un carpóforo (una trufa tal cual) e introducir el triturado en la base que habíamos preparado antes.

La trituración de la trufa se debe hacer con cuidado de dañar las ascas, para lo que es mejor utilizar un molinillo de de muelas.

Una vez preparada la “fondué” se van introduciendo las plantas que queremos micorrizar a raíz desnuda, es decir, la planta con su tallo y su raíz y nada más, sin tierra ni substratos. Así, iremos sumergiendo las plantas en la “salsa” como si mojáramos churros en el chocolate, quedando las raíces impregnadas por la mezcla viscosa y adherente llena de esporas de trufa.