Se acercan los rigores del invierno, y con ellos la madurez de la trufa negra (Tuber melanosporum Vitt.). Después de casi un año vuelve la temporada de la trufa negra fresca, que es sin duda la mejor manera posible de disfrutar de este producto.
En los montes y campos de algunas zonas de España ya rezuma en el ambiente ese aroma tan penetrante y especial de la trufa. Los perros y los amos ya están ansiosos por recoger las primeras trufas de la temporada y volver a deleitarnos a todos con ese manjar negro tan apreciado.
A principios de diciembre la trufa suele tener ya la suficiente madurez como para que la puedan consumir en condiciones los más impacientes, aunque de sobras es sabido que el esplendor de aromas y sabores de la trufa se da en pleno invierno (de mediados de enero a mediados de febrero).
Pocas semanas para poder comer unos huevos fritos con rayaduras de trufa, o una trufa laminada en aceite de oliva suave con sal maldón. Por eso vale la pena que no nos den gato por liebre, y comprarla con todas las garantías.
La trufa negra fresca no se encuentra en supermercados, ni siquiera en tiendas “gourmet”, en donde suelen vender como trufa negra Tuber indicum o Tuber aestivium, nada que ver con nuestra apreciada melanosporum.
Por ello, es muy recomendable que se compre trufa negra fresca española con registro sanitario y limpia de tierra, puesto que en un producto tan caro que se compra a peso conviene pagar sólo por la trufa y los gastos de envío, nada más.
¡Esperamos que disfrutéis todos de esta nueva temporada trufera!
