Muchos de nuestros clientes nos han preguntado si podríamos facilitarles la evolución del precio de la trufa negra fresca a lo largo de la temporada pasada. Hemos creído que también podríamos compartir esta petición con todos los lectores del blog.
Esta ha sido la evolución del precio de la trufa negra de la temporada 2009/2010
Como se puede observar en el gráfico, el precio de la trufa negra fresca varía sustancialmente a lo largo de la temporada, correspondiendo el precio más bajo con el principio y el precio más alto con el final de temporada. De esta manera se podría decir que a grandes rasgos el precio de la trufa tiene una evolución ascendente desde que empieza la temporada hasta que acaba, o lo que es lo mismo desde que el producto está aún un poco “verde” hasta que alcanza su punto óptimo de maduración, cuando la trufa negra fresca está en su plenitud organoléptica.
En cualquier caso existen algunas fluctuaciones en el precio a lo largo de la temporada a causa de dos factores principalmente: fenómenos meteorológicos adversos y productividad de las plantaciones.
El verano de 2009 no fue demasiado generoso en lluvias tormentosas, por lo que la producción de la temporada ha sido media. Las primeras trufas de la temporada se situaron a un precio razonable, aunque para navidades subió considerablemente debido a la escasa producción.
Durante el mes de Enero los precios fueron más bien constantes en promedio normal con con temporadas anteriores, bajo unas condiciones climatológicas buenas.
Sin embargo, a final de temporada, en el mes de Febrero una gran nevada en la zona de Sarrión provocó un bloqueo de las carreteras y una dificultad muy grande para recoger trufa en el campo. Además de no poder servir trufas durante unos 10 días, la cantidad recogida fue muy escasa y los costes de transporte mayores. Esto produjo un aumento significativo del precio de la trufa durante las últimas semanas del mes.
En el mes de marzo prácticamente no se ha comercializado trufa debido a la baja producción que hemos comentado antes.
Pasado el año nuevo la trufa sufre una devaluación de 300€/kilo. Las nevadas habían pasado y su precio se situaba 70€/kilo por debajo de antes de iniciarse dicha nevada. Si tenemos en cuenta que en estas fechas su punto de maduración era óptimo, los que efectuaron su pedido salieron ganado, pues a partir de entonces empieza una escalada que la llevara a los 1180€/kilo.
Por suerte, con los nuevos sistemas de congelación que disponemos en MUNDOTRUFA podemos degustar trufa negra durante todo el año a un precio bastante accesible: 691,60€/Kilo, entera y 551,20€/Kilo en trozos,
Muchos son los que se están acercando para proveerse de este manjar fuera de temporada.
La verdad es que aportes como estos hacen que es mundo de la truficultura sea más transparente que lo viene siendo estos últimos años. Enhorabuena por el blog.
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Pingback: La trufa negra, ¿cara o barata? | El blog de la trufa negra
Hola a todos. La verdad es que aun no (o al menos eso creo) he probado la trufa.
¿Con que se utiliza?
¿Donde se puede comprar?
¿Donde crece o se crea la trufa? ¿Y como se encuentra?
Muchas gracias.
Un saludo!!!
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Hola Andrés,
si te das una vuelta por el blog tienes la respuesta a tus preguntas:
¿Con que se utiliza?
http://www.mundotrufa.com/blog/como-cocinar-con-trufa-negra/
http://www.mundotrufa.com/blog/la-mejor-epoca-para-degustar-la-trufa-negra-fresca-2/
http://www.mundotrufa.com/blog/que-puedo-hacer-con-una-trufa-de-50g/
¿Donde se puede comprar?
http://www.mundotrufa.com/shop
¿Donde crece o se crea la trufa? ¿Y como se encuentra?
http://www.mundotrufa.com/blog/la-distribucion-en-espana-de-la-trufa-negra-silvestre/
http://www.mundotrufa.com/blog/cultivo-trufa-negra/
Un saludo Andrés!
Mundotrufa
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Muchas gracias.
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Hola, soy aficionado desde hace dos años a buscar trufas tengo un contacto que me coge el producto tuber melanosporum o brumale pero el precio lo marcan en vic i no es comparable, Hay algun sitio para poder hacer la comparacion? la cantidad que recojo es poca quiza un par kilos. muchas GRACIAS
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Hola Joan,
no existe ningún lugar de referencia objetiva para tener un precio de la trufa. Los precios los determina cada mercado, y hay mucha diferencia entre ellos. Sin ir más lejos en Francia la trufa puede alcanzar un precio de un 20 a un 50% más cara que en España, siendo la misma y de la misma calidad.
En la web de Mundotrufa se publican los precios semanales de la trufa, y en el Blog podrás encontrar algún artículo sobre la evolución de los precios a lo largo del tiempo.
Lo que debes tener en cuenta es que hay que comparar precios teniendo en cuenta la calidad de la trufa, si es o no seleccionada, si es limpia o con tierra, y evidentemente si es de la misma especie.
En cualquier caso en otras localidades españolas como Graus (Huesca) y Morella (Castellón) existen mercados abiertos al público donde puedes ver otra referencias. En este caso debes considerar que se venden lotes y no trufa seleccionada. Por ejemplo, en Graus puedes ir al mercado y ver que un lote de trufa negra está a 700 euros. L uego puedes ver el precio en la web y ver que es de 900 euros. No puedes comparar ese precio con el de nuestra tienda porque uno de esos lotes puede ser de 3 kilos y lo tienes que comprar entero. En ese lote van trufas grandes, pequeñas, feas y bonitas, con tierra y quizás con algún gusanito (que por otra parte no es nada malo). Nuestra trufa está seleccionada y limpia, por tanto el precio no es equiparable.
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