La castellonense zona del Maestrazgo se une ahora a las tantas otras jornadas gastronómicas de la trufa que se celebran en invierno en España. La Diputación de Castellón y el Patronato de Turismo han organizado estas Primeras Jornadas impregnadas de la preciada trufa negra, acompañadas de una Feria itinerante que recorrerá cuatro pueblos de Castellón con mucho encanto.

Todos los fines de semana (incluidos los viernes) desde el 13 de enero hasta el 26 de febrero de 2012 podemos disfrutar de la trufa en diversos restaurantes adheridos a las Jornadas en las localidades de Albocàsser, Benassal, Catí y Culla.

Con unos menús asequibles de entre 23 y 40 euros el cubierto nos ofrecen platos tan sugerentes como Tostas de pan de pueblo con sus laminas de trufa y aceite de oliva de Albocàsser, Bacalao glaseado con ajoaceite de trufa-solomillo con salsa de trufa y Foie, Bacalao confitado con trufa y salsa de ajos tiernos y gambas, Tostadas de virutas de panceta y trufa- Carpaccio de cecina con aceite, Trufado o Crujiente de puerro, gambas y trufa sobre mermelada de tomate entre otros.

 También son numerosos los comercios donde podremos adquirir productos elaborados con trufa.

 ¡Buen provecho!

PDF oficial de las jornadas gastronómicas de la trufa en castellón

Sin embargo existen muchas variedades de trufa y de terfezias que aparentemente se pueden confundir con la trufa negra. El lenguaje, que tanto nos ayuda a comunicarnos, en ocasiones nos puede confundir. De hecho, la trufa negra fresca no se encuentra en supermercados, ni siquiera en tiendas “gourmet”, en donde suelen vender como conservas de trufa negra Tuber indicum o Tuber aestivium, que nada que ver con nuestra apreciada melanosporum.

Vale la pena que no nos den gato por liebre, y comprarla con todas las garantías.  Por eso Mundotrufa garantiza que su producto es auténtica Tuber melanosporum Vitt. (trufa negra). Sin sorpresas.

Por otro lado el fruto de este hongo tiene un precio relativamente elevado. En la tienda online de Mundotrufa se puede hacer un pedido desde 50 gramos hasta 1 Kg o más. Teniendo en cuenta que el precio medio de la trufa puede estar entorno a 750 euros/Kg, resulta que ¡¡2 gramos de trufa nos cuestan 1,50 €!!

Por eso Mundotrufa vende su producto limpio de tierra, para pagar sólo por la trufa y los gastos de envío, nada más. Si la trufa se vendiera con tierra, ¿cuántos gramos no estaríamos pagando como trufa?

Además, Mundotrufa sirve su producto lavado cuidadosamente, listo para consumir y no tener que limpiar nosotros mismos la trufa (porque nadie se la come con tierra, claro).

Gracias a las nuevas tecnologías comprar trufa en nuestra tienda online es más fácil, cómodo y rápido que nunca. Mediante unos simples clicks y con una gran diversidad de medios de pago, incluido paypal. Además, compramos y tenemos la trufa en casa en  24 horas gracias a una empresa de mensajería urgente, manteniendo así intactas todo el aroma y el sabor de la trufa recién sacada de la tierra.

Mundotrufa dispone de registro sanitario para su producto, por lo que no se puede tener ya más confianza y garantía de consumo. Como veis, en Mundotrufa todo son ventajas.

¡Esperamos que disfrutéis todos de esta nueva temporada trufera!

En primer lugar debemos ser muy conscientes de la operación que vamos a realizar, que básicamente es poner en contacto las raicillas de la planta elegida con las hifas del hongo Tuber melanosporum. La unión entre la planta y el hongo se convertirá dentro de unos años en una relación útil para ambos, para que así, en simbiosis, la planta aumente la capacidad de absorción de agua y nutrientes del suelo y el hongo obtenga de la planta azúcares complejos y otras sustancias.

Antes de llevar a cabo la inoculación tendremos en cuenta la especie vegetal que queramos utilizar como huésped del hongo, la calidad y cantidad de esporas de trufa necesarias, la tierra o sustrato donde alojar la planta y el tipo de contenedor.

Aunque en el monte se puede encontrar de manera natural el hongo de la trufa negra en simbiosis con numerosas especies vegetales (avellano, jara, haya, tilo, etc.), las especies ideales para hacer planta inoculada son la carrasca y el roble. Estos árboles son los propios del clima mediterráneo y están adaptados al clima, y además “se llevan muy bien” con la trufa. Así pues, necesitaremos bellotas de la zona para conseguir la planta huésped.

Si por un lado la planta es importante, no lo es menos elegir bien la trufa para inocular. En primer lugar es necesario asegurarnos de que la especie de hongo, ya que en apariencia hay algunas especies que se pueden confundir. También debemos asegurarnos de su grado de madurez, y de que el carpóforo contiene las esporas deseadas.

La tierra donde sembremos la bellota deberá estar desinfectada y esterilizada con el objeto de que no quede presencia alguna de otros hongos o bacterias. Se puede utilizar la misma tierra de terrenos truferos o bien hacer una mezcla artificial de tierra, turba, carbón y otros componentes. Si optamos por lo segundo deberemos verificar que sus características son aptas para el hongo.

Por último tendremos que utilizar un contenedor adecuado para la planta y el hongo. Interesa que las raíces puedan desarrollarse sin problema, evitando que se enrollen y favoreciendo que la raíz principal se desarrolle sin obstáculos. Utilizaremos contendedores de PVC con estrías interiores, y abiertos por abajo.

Puede leer la segunda parte en Cómo inocular trufa (2)