X jornadas de la trufa en Vistabella (Castellón)

La comarca castellonense del Alto Maestrazgo es otra de las zonas genuinamente ligadas a la trufa y a la truficultura. Es muy famosa en la zona la localidad de Morella, por cierto con una fama más que merecida por la espectacularidad del pueblo y por la historia, cultura y gastronomía que encierran sus calles y muros mediavales.

Aunque menos conocida, Vistabella del Maestrazgo es otro de esos pueblos que merecen ser visitados si tenemos la oportunidad, a los pies del macizo montañoso del Peñagolosa y envuelta en aroma de romero y tomillo.

A los aromas propios de un entorno rural y montañoso se añade estos días el aroma embriagador de la trufa, ya que los próximos días 11 y 12 de febrero se celebra en este pequeño pueblo las décimas jornadas de la trufa, producto local y tradicional de la zona.

En las jornadas habrá cabida a un concurso de perros truferos, otro de recolección de la trufa más grande, y por supuesto habrá mercado de trufa y productos trufados. En los restaurantes del pueblo podremos degustar menús trufados y el domingo podremos participar en una degustación de tapas a cargo de Biopenyagolosa a lo largo de toda la mañana.

Una escapada trufera ideal para los que queramos disfrutar con todos los sentidos del turismo rural.

¡saludos truferos!

Jornades Tofona 2017

gajes del oficio de trufero, con trufa pero sin poder recogerla

Es invierno y hace frío. Esta estación nos regala por estas fechas paisajes nevados idílicos, y nos permite esquiar o simplemente contemplar estampas muy bellas.

Pero esta época del año también nos depara algunos problemas ocasionalmente: carreteras cortadas por la nieve, pueblos enteros aislados y por desgracia también campos de trufa impracticables.

Los recientes temporales han cubierto los campos, los de trufa incluido, con más de 30 cm de nieve. Las imágenes son espectaculares, pero con estos espesores de nieve resulta muy difícil el trabajo de los perros truferos. Aunque detectan algún rastro les cuesta muchísimo localizar exactamente dónde está la trufa.

De esta manera, siendo plena temporada de trufa y habiendo en cantidad, los campos están impracticables provisionalmente.

De todas formas ni la nieve ni el frío afectan a la trufa, por lo que cuando se reduzca el espesor de nieve y se pueda volver a recoger tendremos de nuevo disponible nuestra preciada trufa negra (Tuber melanosporum).

¡saludos truferos!

estampa trufera nevada 2

estampa trufera nevada

ravioli de pasta fresca rellenos de trufa

Minientrada

No solemos hacernos eco de las publicaciones de otras webs, pero en este caso no nos hemos podido resistir.

Aunque como ya sabéis una de las mejores formas de consumir la trufa es simplemente laminada con aceite de oliva y sal, o rallada en platos calientes como huevos o patatas, nos ha sorprendido la receta que publica la web de Gastronomía y Cia: un plato llamado “Black Truffle Explosion de Grant Achatz”, o lo que es lo mismo, ravioli de pasta fresca rellenos de trufa.

Os recomendamos pinchar el enlace y visitar la web donde además de la receta hay un videotutorial. No nos parece que la dificultad sea muy elevada y el resultado resulta espectacular.

¡saludos truferos!

jornada de truficultura en Villafranca del Cid

No es muy conocido, pero la provincia de Castellón es una de las más montañosas de España. Allí se encuentra la pequeña comarca del Alto Maestrazgo, que además de ofrecernos parajes espectaculares también ha sido y es una comarca tradicionalmente trufera.

El Ayuntamiento de Villafranca del Cid (Vilafranca) ha organizado una jornada sobre truficultura abierta para todos aquellos que estén interesados en el cultivo de nuestra trufa negra Tuber melanosporum.

cartel_vaLa jornada consistirá en una charla-coloquio con una ingeniera agrónoma especialista que repasará cuáles son los principales aspectos a tener en cuenta para tener éxito cuando uno se plantea implantar un cultivo de este tipo. Podremos participar y exponer nuestras dudas o consultas y salir de allí sabiendo alguna cosa más, seguro.

Habrá una comida, y por la tarde se visitará una plantación y se llevará a cabo una demostración de recogida de trufa con un perro adiestrado.

Las jornadas tienen un coste de 20 euros que incluye la comida, pero no el transporte a la plantación.

¡saludos truferos!

 

plato fácil y delicioso con trufa negra fresca

Una de las recetas más exquisitas que podemos elaborar sin tener ni idea de cocinar son “láminas de trufa sobre aceite de oliva”.

Para 4 personas se necesita: 1 trufa mediana (35-40 gramos), aceite de oliva virgen y sal. Nada más.

En general, el mejor aceite de oliva extra virgen es lo mejor del mundo para casi todo. La pega que tiene utilizarlo en este plato es su excesiva potencia de sabor. Por eso recomendamos aquí el aceite de oliva virgen (más suave), ecológico a ser posible. Y si en lugar de utlizar sal común utilizamos sal Maldon, mucho mejor.

La preparación del plato es extremadamente sencilla. Laminamos la trufa fresca y la dejamos en un plato. Añadimos la sal (no en exceso) por encima de la trufa para que “llore” (aproximadamente en una 1 hora veremos como la trufa segrega unas pequeñas gotitas). En ese momento añadimos el aceite, abundante pero sin sumergir del todo las láminas de trufa. Dejamos reposar 24 horas para que macere la trufa con el aceite y listo para comer…. ¡y chuparse los dedos!

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