Precio

Un mercado singular

Recuerde que la trufa negra fresca (Tuber melanosporum Vitt.) es un producto de temporada y que su precio es variable en función de la producción y del mercado. La temporada pasada el precio de la trufa puesta en el destino final osciló entre 500 y 2.100 €/Kg, dependiendo del precio de mercado. Normalmente, a principios de temporada el precio es menor, mientras que en los meses de enero y febrero el suele ser mayor, como también es mayor la calidad de la trufa por estar en su punto óptimo de maduración.

El mercado de la trufa es realmente muy singular. A diferencia de otros productos agrícolas que se cultivan, la producción del hongo es irregular y depende mucho de las condiciones climatológicas y de otros factores. La producción de trufa silvestre se ha reducido desde el año 1950 hasta el día de hoy de una forma espectacular. Esto es debido al abandono del medio rural que se ha venido produciendo desde la era de la industrialización, que ha dejado montes cerrados de vegetación. Si además se tiene en cuenta la disminución de las lluvias y que la trufa se llegó a sobre explotar en muchas zonas, se obtiene que las condiciones para el desarrollo silvestre de la trufa han empeorado sustancialmente, y de aquí su baja productividad natural.
Por contra, la demanda de este producto es cada vez mayor ya que cada vez está más valorado en la cocina por el esplendor que proporciona.

Con todo esto, una producción silvestre cada vez menor y una demanda de trufa negra cada vez mayor hacen que el precio del producto sea elevado, y que lleve una línea ascendente desde hace años.

La evolución de los precios de la trufa negra es muy relevante. En España, si en los años 1955-1960 se podía comprar trufa en el mercado a 5 €/Kg, en el año 1985 el precio ya era de 100 €/Kg. Desde el año 1990, el precio de la trufa negra crece de manera casi exponencial.

Además, hay una gran diferencia entre los mercados europeos, mientras que en mercado español el precio de la trufa negra es el más bajo, en otros países como en Francia o Italia el precio es muy superior

Gracias a la investigación científica y a las innovaciones en las tecnologías agrícolas, es posible desde hace años la producción de trufa mediante plantaciones de plantas micorrizadas con el hongo, lo que permite satisfacer la actual demanda y quizás en un futuro reducir el precio.